Tre af Danmarks mest anerkendte kokke og restauranter dystede om æren som kulinariske partnere for Singapore Airlines. Sejren gik til Mikkel Maarbjerg, der sammen med kollegaen Kirk udgør det berømte team Kirk + Maarbjerg. Finalen fandt sted hos Gate Gourmet Nordic, tæt på Kastrup Lufthavn.
Både økonomiklasse og business class-passagerer på den populære rute mellem København og Singapore får glæde af de nye menuer, som er skræddersyet til skandinaviske smagsløg og internationale forventninger til luksusrejser.
Mikkel Maarbjerg er blandt Nordens mest prisbelønnede kokke med en imponerende karriere, der blandt andet tæller en topplacering ved Bocuse d’Or og erfaring som køkkenchef på Kommandanten, der opnåede to Michelin-stjerner. Senere åbnede han Ensamble, som også blev belønnet med to stjerner. Ud over Maarbjerg deltog også gourmetrestauranterne Kiin Kiin og Slotskøkkenet på Dragsholm Slot i konkurrencen.
Gate Gourmets repræsentant, Casper Vedel Jensen, understreger: "Når vi udvikler måltider til servering i kabinen, skal vi tage højde for, at smagsoplevelsen ændrer sig i flyets trykkabine. Retterne tilberedes timer før afgang, skal kunne opvarmes ombord, og vi arbejder under nogle af branchens strengeste hygiejnekrav."
Tim Lee, General Manager for Singapore Airlines i Skandinavien og Finland, tilføjer: "Vores ambition er altid at levere kulinariske oplevelser i verdensklasse. Med Mikkel Maarbjerg i spidsen for vores nye menukoncept hæver vi barren for nordisk gourmetmad ombord og tilbyder vores gæster noget helt unikt. Det har været en inspirerende proces, og vi ser frem til at høre vores passagerers feedback."
Konkurrencen blev indledt med en workshop i september, hvor de deltagende kokke udviklede og præsenterede deres bud på kabineegnede menuer. Et dommerpanel bestående af repræsentanter fra Singapore Airlines, Gate Gourmet og førende gastronomer vurderede de indsendte forslag, og i finalen præsenterede kokkene deres signaturretter – hvor Mikkel Maarbjerg løb med sejren.
De nye signaturretter er nu en fast del af serveringen på ruten mellem København og Singapore, og Mikkel Maarbjerg har selv været med på flere afgang for at opleve gæsternes reaktioner og optimere retterne på baggrund af direkte feedback.
Her kan du se et eksempel på den aktuelle menu:
Menu:
Forret – Business Class
Ovnbagt helleflynder med let syltet agurk, brøndkarse, sprøde rugbrødschips, dildmayo og cremet muslingesauce
Hovedret – Business Class
Poussin (ung kylling) i crepinette med morkler, gastrik, fløjlsblød kantarelsauce, aspargeskartofler ristet i brunet smør, grillet majs med syltede perleløg og små grillede løg
Hovedret – Economy Class
Mørt braiseret svinenakke med bagt selleri i sennepssauce, luftig kartoffelpuré og frisk grønkålssalat med mandler, æble og tørrede tranebær.
