BusinessClass.no presenterer en eksklusiv vurdering av OSTERIA FRANCESCANA
Over 1 000 kulinariske spesialister har stemt frem Osteria Francescana til topps. Restauranten har gjentatte ganger blitt kåret til verdens beste på World’s 50 Best Restaurants, og er fortsatt et ikon i 2025.
Vi tok turen for å oppleve denne prisbelønte destinasjonen selv. Er Osteria Francescana virkelig i en klasse for seg? For å finne svaret, la vi ut på en reise med fly, tog og taxi til Modena – en sjarmerende norditaliensk by kjent for sin bilindustri og sitt rike kulinariske miljø.
Bilde: Jason Eckhoff
Som oppvarming besøkte vi Cracco i Milano, en to-stjerners Michelin-restaurant, for å kunne sammenligne. Cracco leverte til forventningene, men nå var listen satt enda høyere. Da vi nevnte Osteria Francescana til personalet på Cracco, svarte de med ærefrykt: «Har dere virkelig fått bord hos Massimo? Han er et forbilde for oss alle i gastronomiens verden.»
Massimo Bottura har blitt et globalt navn. Hans unike reise fra New York tilbake til Modena, der han sammen med sin kone åpnet Osteria Francescana, er velkjent. Men det var ikke kjærlighetshistorien vi kom for – det var den grenseløse matkvaliteten. Atmosfæren setter rammen for opplevelsen, og allerede i inngangspartiet blir vi møtt av den ikoniske skulpturen «Frankie» av Duane Hanson – et bevis på Massimos lidenskap for kunst, som preger hele kvelden.
Vi slår oss ned i et elegant rom med kun seks bord, omkranset av dype grønnblå vegger. Vi starter med et glass Laurent-Perrier blanc de blancs mens vi gransker menyen. Valget faller på den omfattende smaksmenyen med elleve serveringer, ledsaget av en nøye utvalgt vinpakke.
Bilde: Paolo Terzi
Etter at vannet er servert, kommer det mørke brødet og en olivenolje av eksepsjonell kvalitet på bordet. Den lune stemningen og champagnen gir oss en perfekt start før første rett ankommer: tartar av lam med østers, røkt salt, kaviar og eplecidersorbet i østersskall. Retten er en hyllest til Botturas barndomsminner fra Normandie, hvor han kombinerer lokale råvarer med internasjonale impulser. Hver rett er en fortelling – og selv om referansene kan være subtile, er smaken alltid i sentrum.
Lentils Are Better Than Caviar serveres i en klassisk kaviarboks, men med sorte linser i stedet for kaviar – en leken kommentar til luksus og sosialt ansvar, et tema Bottura ofte berører gjennom sitt veldedige arbeid, blant annet med sitt suppekjøkken i Milano. Vi finner rødbeter, dill og crème fraîche i en harmonisk kombinasjon.
Riso Levante imponerer med perfekt al dente risotto, hvor kelneren sprayer over en subtil blanding av fennikel, ferskvannsfisk og sitrus. Bottura utfordrer stadig det italienske kjøkkenets grenser og redefinerer klassikere på sin særegne måte. Hans innovative tilnærming har skapt debatt, men også beundring langt utover Italias grenser.
Blant de øvrige rettene utmerker Autumn in Modena seg – et visuelt mesterverk som gjenskaper høstlandskapet med steinsopp, kastanje, luftig skum og sort trøffel.
The Five Ages of Parmigiano Reggiano er Botturas signaturrett. Fem varianter av parmesan med ulik alder, temperatur og tekstur presenteres som en gastronomisk skulptur. En hyllest til områdets ikoniske ost og et bevis på Botturas tekniske briljans.
Midt under måltidet kommer Massimo Bottura ut og hilser personlig på hver gjest. Han deler sin begeistring for norske oster, spesielt Kraftkar, som fortsatt regnes blant verdens beste. Møtet bekrefter hans ydmykhet og genuine interesse for matkultur.
The Crunchy Part Of The Lasagne leverer et nytt høydepunkt – en raffinert tolkning av lasagne hvor det sprø laget spiller hovedrollen. Foie gras-lollipop byr på intens smak, men retten blir noe tung etter noen biter – den eneste retten vi ikke fullfører.
Avslutningsvis serveres Oops, I Dropped the Lemon Tart! – en dessert hvor tallerkenen fremstår knust, og sitronterten er elegant «rotet til». Smaken er frisk og balansert, mens presentasjonen er leken og uforglemmelig.
Vinpakken er nøye utvalgt og komplimenterer de mange smaksnyansene i menyen. Enkelte kombinasjoner overrasker positivt, men vi savner et høyere nivå på noen av vinene – på dette nivået ønsker vi flere eksklusive alternativer. Vi oppfordrer Massimo og sjefssommelier Giuseppe Palmieri til å tilby premium vinpakker, slik som på Enoteca Pinchiorri i Firenze.
Fire timer senere forlater vi restauranten som de siste gjestene. Personalet gir oss en omvisning i de ulike rommene og forteller entusiastisk om kunsten på veggene – inkludert unike verk av Damien Hirst.
Vi sitter igjen med spørsmålet: Kan Osteria Francescana virkelig rangeres over alle andre tre-stjerners Michelin-restauranter vi har besøkt?
Matopplevelser på dette nivået er som kunst eller musikk – subjektive og uforlignelige. Men én ting er sikkert: Massimo Bottura leverer kulinarisk kunst på høyeste internasjonale nivå. Vi har sjelden opplevd bedre, og gleder oss allerede til neste besøk. Hans motto, «In my future, I see more future», lover fortsatt utvikling og nye eventyr for kresne matelskere. Modena vil definitivt få et gjenbesøk fra oss.
Har du besøkt Osteria Francescana? Del gjerne dine erfaringer. Hva er din mest minneverdige restaurantopplevelse?
Utforsk luksushoteller i Modena
Reserver bord hos Osteria Francescana
