Enoteca Pinchiorri: Fra vinbar til 3 stjerners Michelin restaurant

Å spise på en av verdens mest anerkjente restauranter er en uforglemmelig reise for sansene. Selv om enkelte én- og tostjerners Michelin-restauranter kan variere i kvalitet, leverer toppsjiktet nesten alltid på høyeste nivå. Vår retur til Enoteca Pinchiorri i Firenze var derfor preget av høye forventninger. Forrige besøk bød på en 16-retters smaksmeny i særklasse, og nå ville vi undersøke om standarden fortsatt holdt seg i 2025. Vi visste fra tidligere at vin står sentralt her, men etter en eksklusiv omvisning i deres legendariske vinkjeller, ble det tydelig at Enoteca Pinchiorri er selve referansen for vinelskere. Derfor viet vi denne delen ekstra oppmerksomhet under vårt besøk.

Historien om Enoteca Pinchiorri går tilbake til 1970-tallet, da den eventyrlystne franske Annie Feolde besøkte Firenze for å oppdage renessansens skattkammer. Her møtte hun Giorgio Pinchiorri, en lidenskapelig samler av utsøkte viner, og sammen la de grunnlaget for det som skulle bli et gastronomisk landemerke. De åpnet først vinbaren Enoteca Nazionale, hvor Annie serverte raffinerte småretter til Giorgios eksklusive vinglass – et konsept som raskt fikk anerkjennelse for sitt nyskapende utvalg på glass, den gang et sjeldent tilbud.
Kundene roste vinene til skyene, noe som inspirerte Annie til å heve kjøkkenets nivå ytterligere. Hun søkte lærdom hos ledende restauranter i Frankrike og Italia, og returnerte til Firenze med ny kunnskap og ambisjon. På 1980-tallet fikk Enoteca Pinchiorri sin første Michelin-stjerne, og har siden klatret til tre, med en posisjon som et av verdens mest prisbelønte spisesteder.

Restauranten holder til i første etasje av det majestetiske Palazzo Jacometti-Cioffi, en 1800-talls bygning med utsikt mot den praktfulle Santa Croce-basilikaen. Beliggenheten gir en unik ramme for det som regnes som Firenzes mest ettertraktede kulinariske opplevelse.

Vi ble ønsket velkommen av Antonella, datteren til Annie og Giorgio, som guidet oss til et intimt hjørnebord i en av de fem elegante spisesalene. Med et glass utsøkt champagne i hånden, nøt vi tonene fra en live pianist mens vi studerte menyen. Annie selv kom bort for å slå av en prat og dele noen av stedets historier – hennes nærvær og genuine interesse for gjestene skapte en varm atmosfære.
Denne kvelden tilbys ingen 16-retters "Degustazione" som ved tidligere besøk, men Annies filosofi om å fornye og overraske er tydelig. Vi valgte den moderne 8-retters menyen "Contemporary", hvor fokus ligger på italienske råvarer, teknikker og smaker.

Sommelier Alessandro Tomberi presenterte vinutvalget med stor entusiasme. Vinkartet er et av verdens mest omfattende, og for den som ønsker den ultimate opplevelsen finnes det hele fem ulike vinmenyer – fra ambisiøst til spektakulært, hvor den mest eksklusive koster hele 10 000 euro per person. Vi gikk for en balansert variant med høydepunkter fra Bordeaux og Toscana, selv om franske viner fortsatt dominerer vinlisten.
Alessandro, med flere tiårs erfaring, fortalte at han alltid vender tilbake til Pinchiorri på grunn av vinkjelleren og den kompromissløse kvaliteten. Han inviterte oss til et eksklusivt besøk i kjelleren etter måltidet.

Måltidet startet med delikate amuse-bouches, før vi fikk servert dampet torsk med mimosapoteter, sjalottløk og persillesaus. Videre fulgte John Dory og blekksprut med spinatskudd, bearnaisesaus og sitron-kamillegelé. Deretter tagliatelle med urter, scampi, grønne bønner og pancetta, etterfulgt av agnolotti fylt med hvit polenta og lokale villsnegler.
Giorgio selv beveget seg diskret rundt i restauranten, alltid oppmerksom på detaljene.
Femte rett var kanincroquette med oliven og salat, etterfulgt av spegris med persille, grønn saus og sitron. Gorgonzola semifreddo med bønner og til slutt "Lemon delight" – en frisk dessert på limoncello, mandelmelk og urter.
Samspillet mellom mat og vin var utsøkt, og glassene ble sjenerøst fylt hele kvelden. Opplevelsen var preget av både tradisjon og innovative overraskelser, og vinene løftet måltidet til et nivå få kan matche.

Etter middagen fikk vi en guidet tur i den legendariske vinkjelleren, hvor sikkerhet er avgjørende og adgang skjer gjennom solide jernporter og avanserte systemer. Vinkjelleren i Palazzo Jacometti-Cioffi har en estimert verdi på over 100 millioner euro, og samlingen er intet mindre enn spektakulær. Her finnes flasker som Sassicaia fra 1872 og en Romanée-Conti Metusaleh (6 liter) med en prislapp på 300 000 euro. Enkelte flasker er så sjeldne at de aldri vil bli solgt – en historie om en gjest som tilbød 2 millioner euro for en unik Romanée-Conti, men ble vennlig avvist, illustrerer kjellerens ikonstatus.
Samlingen har vokst jevnt siden 1970-tallet og teller nå over 140 000 flasker fra mer enn 5 000 produsenter. Alt er nøye kuratert etter strenge kvalitetskriterier, og kjelleren rommer trolig verdens største samling av historiske toppårganger fra både italienske og franske vinhus. For vinentusiaster er dette et tempel – spør gjerne om en omvisning ved ditt besøk.

Kjøkkensjef Riccardo Monco har ledet kjøkkenet på Enoteca Pinchiorri i over to tiår, mens Annie fremdeles komponerer menyene med lidenskap og presisjon. Hver morgen, klokken ni, samles Riccardo og Annie for å planlegge dagens menyer basert på tilgjengelige råvarer og nye kulinariske ideer. De vurderer grundig smak, aroma, opprinnelse og tekstur – en tilnærming hvor både intuisjon og fagkunnskap dominerer. Sammen med Giorgio, som har det overordnede ansvaret for vinutvalget, utgjør de et særegent og dedikert team.
Matopplevelsen er utsøkt, men det er særlig vinutvalget og den dynamiske vinmenyen som skiller Enoteca Pinchiorri ut fra andre trestjerners Michelin-restauranter. For de som virkelig verdsetter høydepunkter innen både mat og vin, er dette et paradis.
Avslutningsvis, når Annie og parets to hunder tar farvel i lobbyen, føles det hele som et besøk hos en familie med ekte kjærlighet for faget. Enoteca Pinchiorri forblir Firenzes gastronomiske storstue, og vi ser allerede frem til vårt neste besøk.

Grunnet teknisk feil mistet vi flere av våre egne bilder, men her presenterer vi et utvalg av retter du kan oppleve på restauranten.