Michelin-mat for alle hos Singapore Airlines

Singapore Airlines har lansert en ny meny for sine nordiske reisende, utviklet i samarbeid med den prisbelønte Michelin-kokken Mikkel Maarbjerg. Flere av Nordens fremste kokker konkurrerte om å få sitt signaturpreg på selskapets servering – og Maarbjerg trakk det lengste strået.

Maarbjerg er en ledende skikkelse innen nordisk gastronomi, kjent for sin to-stjerners Michelin-restaurant Maarbjerg og en rekke andre anerkjente kjøkkenprosjekter. Hans innovative tilnærming og klassiske teknikker har gitt ham bred anerkjennelse blant matentusiaster og eksperter.

Etter seieren uttalte Maarbjerg: – Å få muligheten til å redefinere flymat sammen med Singapore Airlines og Gate Gourmet er en utfordring jeg har omfavnet med entusiasme. Samarbeidet gir oss mulighet til å sette nye standarder for matopplevelser i luften, og jeg ser frem til å se hvordan passasjerene reagerer på de nye rettene.

Singapore Airlines har lenge vært anerkjent for sitt eksepsjonelle kjøkkentilbud om bord. Med valget av Michelin-kokken Maarbjerg forsterker selskapet sin posisjon som innovatør innen flymat, og bekrefter sin ambisjon om å levere kulinariske opplevelser i verdensklasse. – Prosessen med å utvikle denne menyen har vært både inspirerende og lærerik, og vi gleder oss til å høre tilbakemeldinger fra våre reisende, sier Tim Lee, General Manager for Singapore Airlines i Norden.

Den nye menyen serveres nå eksklusivt på ruten mellom København og Singapore fra 1. mars, en ettertraktet forbindelse for nordiske reisende mot Asia og Australia. Planen er å introdusere de nye rettene på flere ruter etter hvert, men eksakt utrulling på andre strekninger vil annonseres senere.

For passasjerer i økonomiklasse:

Langtidsstekt svinenakke fra frittgående dyr, servert med ovnsbakt selleri i en kremet sennepssaus og silkemyk potetpuré. Retten akkompagneres av en frisk grønnkålsalat med ristede mandler, eplebiter og tørkede tranebær, for en balansert og næringsrik opplevelse.

Forretten i Business Class:

Ovnsbakt helleflyndre med lettsyltet agurk, frisk dill, karse, sprø rugbrødchips, dillmajones og kremet muslingfløte. En raffinert kombinasjon som fremhever nordiske smaker med en moderne vri.

Hovedretten byr på:

Poussin (ungkylling) tilberedt som crepinette med aromatiske morkler, søt-sur sirup og kremet kantarellsaus. Tilbehøret består av aspargespoteter vendt i brunet smør, ristede maiskorn med saltede perleløk og grillet vårløk – en perfekt harmoni av tekstur og smak.

Vitenskapelige undersøkelser viser at støy og trykkfall om bord reduserer vår evne til å oppfatte søte og sure smaker, mens saltinntrykket svekkes med cirka femten prosent. Umami forblir derimot intakt, noe som forklarer hvorfor klassikere som Bloody Mary fortsatt er populære på fly. – Å utvikle utsøkt flymat krever omfattende tilpasning. Smaksløkene påvirkes av høyden, maten må forberedes tidlig og tåle oppvarming, samtidig som strenge hygienekrav må opprettholdes, forklarer Casper Vedel Jensen fra Gate Gourmet, cateringpartner for Singapore Airlines.