Singapore Airlines har inngått et eksklusivt samarbeid med den anerkjente Michelin-restauranten Kokkeriet i København for å løfte matopplevelsen på sin populære Business Class-rute fra København til Singapore. Menyen er nøye kuratert og bringer det beste fra det moderne nordiske kjøkkenet til luften, med innovative retter som kombinerer lokale råvarer som nyperose, rabarbra og frisk kruspersille for å stimulere sansene – selv i kabinens tørre luft.
Smaksopplevelsen ombord i et fly utfordres av redusert lukte- og smakssans, men Singapore Airlines har forpliktet seg til å tilby kulinariske høydepunkt med tydelig nordisk identitet, selv i 11.000 meters høyde. Dette samarbeidet sikrer at reisende får en autentisk og minneverdig matreise – fra første til siste rett.
Sammen med Kokkeriet og Gate Gourmet har Singapore Airlines utviklet fire sesongbaserte retter til Business Class, eksklusivt for passasjerene på ruten mellom København og Singapore. Denne ruten er svært ettertraktet blant nordiske reisende som setter pris på kvalitet og komfort hele veien til Asia.
Sammy Shafi, eier av Kokkeriet, forteller: – Vi har alltid som mål å utfordre oss selv og redefinere standarden for måltider i luften. I over halvannet år har vi samarbeidet tett med Singapore Airlines for å utvikle retter som gir passasjerene en ekstraordinær smak av Norden.
Singapore Airlines’ nordiske team gleder seg til å presentere de nye rettene for sine reisende, perfekt tilpasset flyselskapets utvalg av prisbelønte viner og champagner.
– Kokkeriet er synonymt med gastronomisk perfeksjon. Vi ønsker å bringe denne opplevelsen ombord og gjøre reisen enda mer spesiell. Tiden i kabinen skal være en integrert del av luksusreisen, sier Erwin Widjaja, General Manager for Singapore Airlines Nordics.
De nye rettene fremhever nordiske smaker og sesongbaserte ingredienser, blant annet rabarbrasaft fra Bornholm og ville nyperoser fra Skanderborg, for å gi gjestene en genuin og lokal matopplevelse.
Michelin-kokk: Utfordrende å gi slipp på den siste, personlige detaljen
Kokkeriets matfilosofi bygger på klassisk dansk husmannskost, raffinert med moderne nordiske teknikker som fermentering, røyking og salting. Å tilpasse slike retter for servering ombord – hvor maten må forhåndslages, varmes opp og serveres på 30 000 fots høyde – krever betydelig kreativitet og presisjon.
Casper Vedel Jensen, Executive Chef hos Gate Gourmet Scandinavia, utdyper:
– Kravene til varmebehandling og konsistens i flycatering skiller seg vesentlig fra tradisjonell restaurantdrift. Her handler det om å balansere presisjon og kvalitet i stor skala, uten å gå på kompromiss med smaken.
Morten Krogholm, kjøkkensjef på Kokkeriet og den kreative kraften bak de nye rettene, innrømmer at overgangen til flymat var mer krevende enn forventet.
– Å overføre våre signaturretter til flymat uten den siste, personlige finishen var en overraskende utfordring. Det krevde mye tilpasning, særlig med tanke på temperatur, smak og presentasjon, men det har også vært utrolig lærerikt og inspirerende, sier Krogholm.
De første to Michelin-inspirerte rettene – «Kamskjell med butternut squash og nyperosegelé» og «Confitert svinebryst med persillesaus, pastinakk og rabarbragelé» – er nå tilgjengelige på utvalgte avganger. Ytterligere to sesongbaserte retter rulles ut fortløpende i løpet av sommeren 2025.
