I slutet av april blev vi inbjudna till pressvisning för Pontus in the Air – Arlandas mest ambitiösa restaurangsatsning hittills. Med Pontus Frithiof i spetsen är ambitionen tydlig: att skapa Europas främsta flygplatsrestaurang. Vår erfarenhet visar att detta är ett steg i rätt riktning för Arlanda och svensk flygplatsgastronomi.
Restaurangens koncept höjer sig markant över det traditionella utbudet på flygplatsen. Med affärsresenären som huvudmålgrupp utmanar Pontus in the Air på allvar flygplatsloungernas ofta begränsade matutbud – ett efterlängtat lyft för den kräsna resenären.
Pontus in the Air ligger diskret men lättillgängligt en våning upp efter säkerhetskontrollen i Terminal 5, mellan F- och A-pirerna. Den harmoniska miljön, med exklusiva möbler och genomtänkt design, inbjuder till avkoppling även under hektiska resdagar.
Eftersom snabba serveringar är avgörande på en flygplats, har restaurangen infört en garanti: från beställning till servering tar det aldrig mer än 12 minuter – annars bjuds du på maten. Detta möjliggörs tack vare ett högeffektivt kök, unikt byggt airside, vilket är det första i sitt slag på Arlanda.
Vinlistan utmärker sig särskilt och är ett dragplåster för finsmakare. Här hittar du över 185 champagner och ett urval på mer än 1 000 viner, noggrant kuraterade av sommelieren Mario E Moroni. Bland rariteterna finns exempelvis Heidsieck & Co Goût Amercain 1907, historiska årgångar av Mumm och Pommery samt exklusiva cuvéer. Pontus in the Air är dessutom Krug Ambassador, vilket innebär att Krug serveras på glas – en unik möjlighet i flygplatsmiljö.
Restaurangen består av tre delar: Brasserie, Market och Take Off, var och en med egen karaktär. Brasserie erbjuder en sofistikerad miljö med à la carte och personlig service. Market kombinerar deli, café och cocktailbar i en modern tappning. Take Off är det smarta valet för den som vill ta med sig gourmetmat ombord. Via appen kan gäster nu förbeställa och betala i förväg – smidigt, snabbt och anpassat till dagens digitala resenärer. Beställningar kan göras redan i taxin på väg till Arlanda och hämtas upp när det passar.
Vid pressvisningen bjöds vi på en exklusiv vårmeny bestående av crème ninon med tryffelgrädde och champagne, följt av en salade Niçoise med grillad tonfisk. Förrätten serverades kall i elegant glasburk, med tydlig sötma från ärtorna och balanserad tryffelarom. Huvudrättens sallad hade fräscha haricots verts, men vissa ingredienser, såsom oliverna, kändes något enklare. Tonfisken var vällagad men serverades kall, vilket tog bort lite av helhetsupplevelsen. Med tanke på serveringsgarantin borde det vara möjligt att få en nystekt yta även under tidspress.
Vi hade gärna sett att tonfisken fått mer grillad karaktär och serverats nylagad. Det hade lyft rätten ytterligare utan att kompromissa med serveringstiden.
Planer finns på att lansera pop up-versioner av konceptet i F-piren och Terminal 2, vilket skulle ge fler resenärer tillgång till denna höga matstandard.
Sammanfattningsvis har Arlanda genom Pontus in the Air fått ett gastronomiskt tillskott som redan fått internationell uppmärksamhet. Vin- och champagneutbudet är bland de främsta i Europa och restaurangen har snabbt blivit ett självklart val för affärsresenärer. Med fortsatt utveckling av köket kan brasseriedelen nå ännu högre kulinariska höjder. Loungerna på Arlanda har nu fått en stark utmanare – och för många resenärer är en paus med Krug i glaset numera självklart innan avresa. För sin kategori håller Pontus in the Air en exceptionell nivå och är väl värd ett besök även för den mest kräsne globetrottern.
AV: RVARTTINEN