Under en spännande final på Gate Gourmet Nordics anläggning i Köpenhamn sattes gastronomin i centrum när tre av Nordens främsta restauranger tävlade om att få komponera Singapore Airlines nya menyer. Efter en rafflande smakduell stod Mikkel Maarbjerg som segrare.
Den prestigefyllda tävlingen avgjordes på Gate Gourmet Nordics huvudkontor.
Danske Mikkel Maarbjerg, känd från Kirk & Maarbjerg, har nu fått det ärofyllda uppdraget att utveckla flygbolagets måltider för både Economy och Business Class på sträckan Köpenhamn–Singapore – den mest populära långdistansruten bland svenska resenärer.
Maarbjergs kulinariska expertis är välkänd i branschen. Han har tidigare placerat sig i topp 10 vid Bocuse d’Or och varit kökschef på tvåstjärniga Kommandanten, samt erövrat två Michelin-stjärnor på sin egen restaurang Ensemble. Även Kiin Kiin och Dragsholm Slot levererade imponerande rätter, och juryns beslut var långt ifrån enkelt enligt pressmeddelandet.
"Att skapa måltider för servering ombord innebär en rad utmaningar. Smakupplevelsen påverkas av kabinmiljön och maten måste förberedas timmar före avgång och återuppvärmas i luften. Strikta hygienkrav styr också processen. Trots detta lyckades samtliga kockar leverera rätter som imponerade på samtliga sinnen. Det var små marginaler som avgjorde att Maarbjerg till slut tog hem segern," berättar Casper Vedel Jensen från Gate Gourmet, som ansvarar för Singapore Airlines catering i Norden.
Singapore Airlines fortsätter att leda utvecklingen av flygmat
Tim Lee, General Manager för Singapore Airlines i Skandinavien och Finland, kommenterar: "Vi har redan mottagit internationella utmärkelser för våra menyer ombord. Genom denna tävling tar vi nästa steg för att erbjuda gästerna en ännu mer raffinerad och nordiskinspirerad gourmetupplevelse. Med Mikkel Maarbjergs signaturmenyer siktar vi på att förnya standarden för flygmat på högsta nivå. Vi ser fram emot våra resenärers reaktioner på premiärflygningen efter årsskiftet."
Exempel på nya menyer:
Förrätt – Business Class:
Ugnsbakad hälleflundra med saltad gurka, krasse, krispigt rågbröd, dillmajonnäs och musselcrème
Varmrätt – Business Class:
Majskyckling i crépinette med murklor, gastrique och krämig kantarellsås, serveras med småpotatis i brynt smör, stekt majs, picklad och grillad lök
Varmrätt – Economy Class:
Bräserad svensk grisnacke med ugnsrostad rotselleri i senapssås och potatispuré, serverad med sallad på rå grönkål, mandel, äpple och tranbär
