SAS har nyligen introducerat sitt helt nya mat- och servicekoncept ombord på interkontinentala flygningar i business class. Målet är att skapa en känsla av fine dining på 10 000 meters höjd, där varje gäst får personlig uppmärksamhet och ett brett urval av rätter. Vi har samtalat med Gustaf Öholm, Head of Unit Onboard Concepts, om bakgrunden till satsningen och hur det nya konceptet har formats.
Efter leveransen av SAS senaste renoverade Airbus A330, utrustad med den senaste generationens business class-stolar och kabindesign, blev det naturligt att samtidigt uppgradera ombordupplevelsen. SAS ambition är att erbjuda en skräddarsydd restaurangupplevelse, där gästen står i centrum och varje detalj är genomtänkt – från menyval till serviceflöde och presentation.
Utvecklingsarbetet har pågått i över ett år, där Gustaf Öholm och hans team noggrant har testat och förfinat varje moment för att säkerställa både kvalitet och smidighet för kabinpersonalen. Peter Lawrance, ansvarig för implementeringen globalt, har rest mellan cateringkök världen över för att säkerställa att råvaror, tillagning och servering håller samma höga standard på samtliga långlinjer.
Ut med brickan - in med dukat bord
En av de mest märkbara förändringarna är att brickserveringen har tagits bort vid huvudmåltiden i business class. Istället får varje passagerare en individuellt dukad plats, där kabinpersonalen med omsorg presenterar varje rätt direkt vid bordet. Sallader, efterrätter och frukost anpassas efter gästens önskemål och sätts samman direkt från en vackert dekorerad serveringsvagn. Ambitionen är att serveringen ombord ska matcha känslan av en topprestaurang på marken.
Även om SAS ännu inte erbjuder ett fullskaligt "dine on demand"-koncept, ges resenären stor flexibilitet att själv välja tempo och omfattning på måltiden. För den som önskar en snabbare frukost före landning finns möjlighet till en mer koncentrerad servering.
Elegant måltidsservering utan brickor
Huvudserveringen - med varma nötter och fler val av förrätt och huvudrätt
Det är under den första måltidsserveringen efter start som SAS nya matkoncept verkligen kommer till sin rätt. Middagen inleds med en signaturcocktail och nyrostade varma nötter – för närvarande cashewnötter, men SAS experimenterar kontinuerligt med nya smaker och tillbehör för att överraska återkommande gäster.
Välkomstcocktail och varma snacks
Därefter bäddas varje bord med exklusiva textilier, servett, smör i porslinsskål samt fräscha salladsingredienser. Bröd och dryck serveras från en vagn, där gästen själv väljer ur ett urval av nybakat bröd och premiumdrycker. SAS har tagit fram helt nya dukar och servetter i en elegant, nordisk design.
Personlig bordsdukning med bröd och dryck
Förrätten, som tidigare serverades på bricka, kommer nu direkt från serveringsvagnen och det finns alltid minst två alternativ att välja mellan – till exempel en fisk- eller skaldjursrätt samt ett köttbaserat alternativ. Utbudet varierar beroende på säsong och destination, men SAS ser alltid till att huvudvalen räcker till samtliga gäster. Salladen komponeras individuellt med valfria tillbehör och dressingar, blandade av kabinpersonalen vid bordet.
Serveringsvagn med förrätter och färska sallader
Huvudrätterna presenteras direkt från vagnen och inkluderar nu fyra valmöjligheter, där ett vegetariskt och ofta även ett veganskt alternativ alltid finns tillgängligt. Menyn är inspirerad av det moderna nordiska köket, med fokus på lokala råvaror och rätter som lockar både skandinaviska och internationella resenärer.
Servering av huvudrätter vid bordet
Desserten avslutar måltiden och serveras i bufféstil från vagnen, där gästen kan välja bland varm dessert, exklusiv glass (från Valrhona), färsk frukt och utvalda ostar. Förutom klassiskt kaffe och te erbjuds nu även espresso och cappuccino som standard till dessertserveringen.
Dessertvagn med glass, färsk frukt och delikata ostar
Andra serveringen - med utökade val eller individuell frukost
Även under den andra serveringen har SAS förfinat utbudet för att möta resenärens behov. På dagflygningar serveras en kall måltid, medan nattflygningar avslutas med en frukostupplevelse före ankomst.
På dagtid till Nordamerika erbjuds nu en lunchbuffé direkt från serveringsbordet. För att maximera vila och produktivitet används brickor även vid denna servering, men maten serveras från vagn för att skapa en mer exklusiv känsla. På brickan finns bestick, färsk frukt och bröd, medan gästen kan välja mellan flera smårätter upplagda i porslinsskålar.
Serveringsvagn med både varma och kalla frukostalternativ
På nattflygningar presenteras en frukostbuffé med både kalla och varma rätter inför landning. Buffébordet bjuder på yoghurt, müsli, pålägg och varma alternativ. Av tidsskäl används brickor med glas, bestick och servett, men all mat – utom frukt – serveras från vagnen för att höja känslan av exklusivitet.
Kalla frukosttillbehör presenteras direkt från serveringsvagnen
Introduktion 28 januari
Det nya matkonceptet är nu fullt implementerat på samtliga SAS långflygningar. För flyg från USA och Asien till Skandinavien gäller samma exklusiva servering i business class. SAS moderna Airbus A330 med den senaste kabinen trafikerar nu rutter till bland annat New York, Chicago, San Francisco, Washington D.C., Houston, Peking, Shanghai och Tokyo. Sedan 2024 finns även direktlinjer till Hongkong och Toronto.
Resenärer i business class kan även fortsättningsvis njuta av en självbetjäningsbuffé mellan serveringarna, med smörgåsar, färsk frukt, snacks och drycker. Den populära espressomaskinen finns kvar, vilket gör det möjligt att njuta av en perfekt bryggd kaffe när som helst under resan.